アマゴの素焼き

自宅の敷地内には山から流れ出る沢があります。

昔はそこで「おとり鮎」を飼い、今はアマゴの飼育をしています。

アマゴは23センチ位まで成長させたところで写真のように炭火で素焼きにします。




















内臓は取り出し、竹串を刺し、炭火で8時間位焼きます。


















次は寒露煮の行程に入っていきます。